夏季来临，苦瓜是一种清热解暑非常美味的食材。但是很多人因为接受不了它的苦味而选择了放弃。今天这道川味干煸苦瓜的做法是四川延续了很多年的经典家常做法，也是个人认为最好吃最下饭的做法之一。我们知道苦瓜之所以会苦，是因为瓜内同时含有苦叶素和野黄瓜汁酶。不要相信那些所谓苦瓜做出来完全没有苦味，无论你采取任何的烹饪和处理方法，它都不可能完全去除，只能是最大程度上减轻苦味而已。而干煸的做法就是能最大程度上减少苦瓜中苦味的两种烹饪方法之一。
食材：苦瓜
调料：菜籽油、二荆条椒、豆豉、大蒜、盐、白糖、味精
制作步骤：
1.首先来处理苦瓜。把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤全部去除干净，尤其是里面这层白膜有很重的苦味，去除干净后再斜刀切成薄一点的片，切得薄，也能最大程度上减轻苦味。另外和苦瓜搭配的蔬菜中，辣椒永远是不二的选择，因为不仅仅是两者融合在一起的口感会非常搭，更重要的是辣椒能够非常好地中和苦瓜中的两种物质，尤其是对于切成薄片的苦瓜来讲，所以做这道菜最好选用二荆条，斜刀切成片备用。另外和这道菜搭配的配料只有两种，豆豉和大蒜，豆豉稍微切一下，再来几个拍蒜就可以了。
2.把锅烧热了，转成中火，下入苦瓜和青椒一起干煸，再加一小勺的盐进去。加盐的目的除了能够促进苦瓜和辣椒中水分的快速释放，同时非常利于苦瓜中苦素的分解和释放。不间断地煸炒，一直煸到水气蒸发，苦瓜发软，刚刚有点焦糊状的时候，就把苦瓜和青椒倒出来，这个时间点一定要掌握好，没有炒够除了口感有点生硬以外，苦味也不能很好地去除。炒过的话除了苦瓜太软易碎以外，颜色也会变得过于灰暗。
3.锅烧热下菜籽油，下入豆豉和拍蒜，爆出豉香味和蒜香味，爆香后大火下入苦瓜和辣椒快速炒匀。
4.炒匀后加一点糖和味，加盐和味精调味后快速炒匀起锅。
这样一道做法特别简单的川味干煸苦瓜，最大程度上去除了苦味，齿香浓郁，瓜香扑鼻。这道菜也许带给不了你最好的颜值，但味道一定是最巴适的。如果喜欢这道川味干煸苦瓜，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
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