家常菜之虾仁炒鸡蛋，嫩滑甜脆，两个人吃了一盘，太香了
鲜虾仁肉质清甜，深受人们喜爱。这种甜，是虾仁本身带着的，纯天然的甜味。我家孩子在全封闭式学校读书，每个星期只有在周末，才能回家。而虾仁炒鸡蛋，在这两天是必做的，而且量还要多点，不然的话，一盘她自己一个人吃完。
剥虾仁的过程，就相当痛苦了，从背后剪开，一直剪到虾的尾巴，除去虾头，挑出黑色的虾线，慢慢把虾皮剥开。由于虾皮与虾仁是紧紧贴在一起的，只能一点点剥开，想快也快不了，剥500克虾，我是用了差不多一个小时。
接下来就简单了，把虾仁清洗一下，然后放在水龙头下面冲15分钟左右，这样做的目的，是使虾仁更加脆口。在腌制的时候加入蛋清，其他调味品，不断搅拌，直到蛋清变成泡泡，这样操作，蛋清在炒的时候，就能紧紧贴在虾仁上。
虾仁炒鸡蛋
所需食材：大虾500克，鸡蛋6个，小葱1把，姜1块，糖，胡椒粉，料酒，盐，花生油（各适量）。
制作方法
（1）把大虾剪开，剥出虾仁，挑去虾线，冲洗15分钟。
（2）取一个大碗，倒入少量清水，加入盐，胡椒粉，糖，料酒，打入鸡蛋（留下一个蛋清），沿一个方向打散。把虾仁装盘，加入蛋清，盐搅拌至起泡。小葱洗干净切段。姜洗干净切片。
（3）烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入虾仁炒至转红色，倒入蛋液翻炒。
（4）炒至蛋液快凝结，加入葱段炒软，出锅。
小贴士：由于虾仁太过难剥，我特地上网搜索了，快速剥虾仁的方法，还真找到了，方法如下：把大虾放入冰箱冷藏柜，冻30分钟取出，这个时候虾并没有转硬。然后一手捏着虾头，一手抓虾身，左右转动虾头几下，轻轻拉断虾头。
你会看到，连黑色的虾线也带出来了，把虾头放下，一手捏虾身第一节关节，一手捏虾尾，捏关节的手向虾尾推，捏虾尾的手，往上推，整个虾仁就很完整的出来啦。看到这个教程后，我马上去水产品店，买了半斤大虾实战，确实是很快剥好一只。
虾头也不要浪费，从中间剪开，去除内脏，剪去虾枪，须，放入锅里翻炒，然后用力压扁，加入清水熬虾汤，小火熬15分钟左右，加入豆腐泡，或者是菇类，让食材吸足虾汤，最后加盐调味即可。
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