盘龙黄鳝历史悠久，是我国的传统名菜，相传发源于楚国，一位村妇为了招待大臣而做出的美食，做好的黄鳝盘成一个圈，因此取名盘龙黄鳝。几千年过去了，这道食物被流传了下来，如今在四川、重庆、湖北、河南等地都十分有名，每个地方都有自己的特点，但是做法大致一样，都是把活的黄鳝不宰杀直接下锅。
河南大哥卖盘龙黄鳝
河南周口的盘龙黄鳝也相当有名，类似的店铺也开了不少。周口有一位大哥就开了特色饭馆，盘龙黄鳝是这家店的镇店招牌菜，据说这家店的盘龙黄鳝是当地最正宗的，许多客人经常为这一道菜回头。看大哥熟练的做菜手法就知道，没有一条黄鳝能逃出他的手心。
不去内脏不宰杀，活蹦乱跳的直接下锅
大哥做盘龙黄鳝的手法可谓是相当粗暴，其实也不能这样说，所有的盘龙黄鳝基本上都是这样做的。黄鳝不去内脏不宰杀，活蹦乱跳地就直接放到开水里焯水，许多黄鳝都会痛苦地挣扎到地上，然而这并没有用，大哥会把它们一只只抓回来，再次放到锅里焯水，还用盖子盖上，这下无论如何都逃不掉了。
炸黄鳝
焯水之后，大哥会把黄鳝清洗干净，然后放到一旁备用。等到锅里的油温上来了，便把黄鳝丢到油锅里炸，一共要炸两次，第一次炸熟就可以出锅，这个过程要长一点，大哥一边炸一边要捞出来看。第二次等到油温更高一些，再把黄鳝丢进去，炸得表皮微焦就成了，不一会儿就可以出锅。
重口味爆炒
炸好黄鳝只是其中一步，接下来就起锅烧油，先把一大把花椒丢进去，炸出香味儿，再把黄鳝倒下去不停翻炒。然后一边炒一边放入作料，等到快出锅的时候才舀一大把干辣椒进去翻炒，这样炒出来的盘龙黄鳝，只是吸收了辣椒的香味而不是特别辣，不得不佩服大哥的技术呀。
黄鳝香浓无比
炒好的黄鳝都盘成了一个个圈，看起来相当有食欲。吃黄鳝也很讲究，要掐住头，把肉分成两半，再把里面的内脏剔掉不吃，头也不能吃，剩下的黄鳝血和肉都可以吃了，由于黄鳝是活生生的直接下锅，所以里面的黄鳝血保存得非常完整，这相当有营养。由于炸黄鳝的时候裹了芡粉，所以吃起来肉质细嫩，香浓无比。
有人下不去嘴
尽管盘龙黄鳝是我国的传统名菜，但是许多人得知做法之后，都纷纷表示下不去嘴，另外也有人觉得黄鳝不去内脏就直接烹饪，十分不卫生，这一做法令人无法接受，不知道大家对此是怎么看的呢？
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