最早不知羊蝎子为何物，曾一度闹过笑话，其实羊蝎子就是羊脊骨，羊蝎子是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美，羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效，故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享上乘美味佳肴。羊蝎子低脂肪，低胆固醇，低血糖，高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。羊蝎子熬煮以后的汤用来做面，不仅味道鲜美好吃，而且营养得到充分吸收，非常营养健康的一道美食。
相传宋代文豪苏轼因政治斗争而被贬官惠州，当地市场寥落，商品匮乏，每日会杀一只羊，因为苏轼是被贬斥的罪官，所以不敢与当地权贵争抢好的羊肉。于是苏轼私下嘱咐杀羊的人，给他留下一般没人要的羊脊骨，在这些骨头之间也有一点羊肉。取回家后，苏轼先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道，苏轼幽默说每次自己把骨头上的肉挑剔光了，围绕在身边的几只狗都很不开心。
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂没增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
材料：羊蝎子，葱，姜，盐，新鲜面条。
做法。
1、将羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味，然后洗净控干水分，不怕膻味的朋友可以洗一两次就好。再把羊蝎子焯水，把控干的羊蝎子凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子，用清水冲净再控干水分。
2、起锅烧油，油烧热后，放八角、花椒和葱爆香。
3、把羊蝎子放到锅里煸炒一下。
4、砂锅里烧开水把羊蝎子放入，加几片姜进去，开锅后改小火。
5、炖到汤浓肉烂时加盐调味。
6、面条机里加入面粉和水，启动机器后10分钟新鲜面条就好了。
7、锅里烧开水，把面条放入烧开，面条浮起即熟。
8、把面条捞起，把羊蝎子和汤舀入，加小葱调味。
峰儿提示：羊蝎子一定小火慢炖，使羊蝎子里的营养充分炖出，汤就会很美味。高血压病人不适合吃羊蝎子。购买羊蝎子时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。
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