吃一锅羊羯子,帮助你熬过这段忽冷忽热的春寒料峭的苦日子
今天下雨,明天艳阳高照,弄得人人食欲不振,天冷身体会想要吃点高热量食物,天热,清淡些比较爽口。这种冷热交替时候,做饭真为难.
羊羯子很适合做火锅,冬天天冷,几个好朋友围在一起,边吃边聊,啃啃肉,再来一大碗羊羯子汤,好舒服哦!望着冰冻格里的羊羯子,脑袋瓜一直对它蠢蠢欲动,好想吃哦!春天再做火锅,显然不再那么受欢迎,想吃羊羯子,就得改变做法才是。
干锅是一个不错的选择,锁住羊羯子的浓郁酱香,搭配各种自己钟爱的食蔬,下饭、下酒妥妥的。而干锅的缺点是“油腻”,干锅里,各种食材为了达到控干水份,过油是难免,过油速度快,油亮色译,一直深受喜爱。
想要放心吃美食,又不想磅称指数往上涨,夏天已不远,满身肉肉,没漂亮衣服穿呀 ! 食材可以过油控水份,也可以过沸水,这样操作下干锅的油脂,能下降不少。只是速度会慢点,油的加热沸点比水快嘛,至于你家做法,是油是水,由掌勺人说了算,哈哈,会做菜才有决定发言权。
少油版的干锅羊羯子,除了油香少了点,羊羯子,软而不烂,个个不带 套,双手万能,左抓一个,右手也不闲着,啃完骨边肉、还要舔舔骨头,吸一口羊骨髓,美好人生呢,各式各样配菜里,土豆是最好吃的一种,吸足了羊羯子卤汁,松软土豆片里羊味十足,是抢完羊羯子后,必争的菜菜。
〔材料〕
羊羯子、黄豆芽、土豆、莲藕、香菜、花菜、玉米、蚕豆 (配料不拘,冰箱有的,自己喜欢的都行)
〔做法〕
羊羯子需要时间炖煮才会软嫩,氽烫先行,加几片姜去去腥。
汆烫后,冲凉,去浮沫。
卤包加蒜、老抽、生抽、料酒、高汤、冰糖放入羊羯子,上锅炖煮40~50分钟,焖30分钟,建议今天炖好,明天做干锅,味道更足。(有卤汤,也可以直接用卤汤来卤煮)
除主食材“羊羯子”以外的蔬菜,统统洗净切片备用。
黄豆芽先下锅干煸去水份。(个人觉得,黄豆芽用干煸去水份效果好,豆香味足,虽然比较费事)
干煸过的黄豆芽,装入干锅底部。
蚕豆先过水,汆至断生,冲凉后,去掉蚕豆皮。(蚕豆不熟或半生不熟,不利于食用,还担心中毒)
藕片也下水氽烫,另外取一些卤羊羯子的卤汤,将花菜、土豆片、莲藕、玉米卤5~10分钟。(取出来的卤汁,卤过蔬菜,不能再倒回卤锅里,只能倒掉)
炒香豆瓣酱,加入生抽、糖、老×妈(不吃太辣可不放)及蚕豆,炒至香气飘出后,加入卤好的羊羯子,快速翻炒,倒入干锅盆里,加入香菜、辣椒上桌开吃。
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