我们国家的美食种类非常丰富，不管是路边的小吃摊还是高档的餐厅，都有各种各样不同的美食可以供我们挑选。现在人们的生活条件也是变得越来越好了，所以在吃东西的时候就有了更多的选择，完全可以根据自己的喜好来挑选喜欢的美食，这跟以前的人相比真的也是幸福多了，对于很多吃货来说，觉得能够生长在中国也是非常的幸福。
就比如说我们国家的8大菜系吧，相信也是无人不知无人不晓了，就算平时吃饭再挑剔，也可以从这些美食当中挑选出自己喜欢的种类。平时喜欢吃辣的人相信首先想到的就是川菜，川菜最大的特色就是麻辣鲜香，现在川菜也是受到很多人的喜欢，除了在当地之外川菜馆也是开店的很多的城市。除了川菜吃起来比较辣之外，还有另外一菜系也是以辣闻名的，那就是湘菜。
湘菜当中的辣跟川菜还是有一些差别存在的，因为香菜光是看上一眼就觉得视觉受到了冲击特别的辣。香菜当中也是有很多经典菜系的，其中最有名的应该就是剁椒鱼头了吧，也是一道比较经典的湖南名菜了，这道菜也是把麻辣诱惑体现得非常明显，不管是南方人还是北方人，只要到外面的湘菜馆吃饭都喜欢点上一份剁椒鱼头来吃。
剁椒鱼头
剁椒鱼头因为色泽红亮，所以也是有着非常好的寓意，预示着“鸿运当头”。现在很多人吃东西也都非常讲究寓意，所以冲着这样好的寓意，也喜欢点上一道剁椒鱼头来吃，甚至还会自己在家里动手制作，但是等到自己做好之后，总觉得没有饭店的好吃吃起来也会有一股行为存在，其实如果想要做出正宗好吃的剁椒鱼头也是要掌握一些方法和技巧的，今天就跟大家分享一下剁椒鱼头的做法。家常剁椒鱼头，掌握配方比例，香辣过瘾，好吃到汤都不剩！
食材：鱼头一个，剁椒200克，葱，姜，花椒，白醋，干辣椒，糖，蒜米，植物油，料酒，蒸鱼豉油，食用盐，胡椒粉各适量。
做法：1、首先把我们准备好的鱼头放在清水当中，冲洗干净，去掉血水和杂质，然后把鱼头从中间劈成两半，但是注意千万不要完全砍断，因为头和背的地方也要相连在一起在，把鱼头放在流动的清水下面冲洗干净。
2、沥干水分之后放在容器里，加入料酒，食用盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，用手涂抹均匀，然后再按摩一下，放在一旁腌制15分钟备用。
3、趁着腌鱼头的时间，我们就可以开始准备其他的配菜了，把所有的配菜该清洗的清洗好也切好备用。
4、先把炒锅烧热，然后加入适量的食用油，等到油温升高之后加入葱段蒜米，生姜，花椒，剁椒，干辣椒炒出香味。
5、接着再加入适量的白醋，白糖，食用盐和清水，大火煮沸。
6、准备一个蒸鱼用到的大盘，往上面摆放上一些姜片，大葱垫底，然后把我们腌制好的鱼头也摆放上去，再把炒好的酱汁全都浇在鱼头上。
7、蒸锅加入适量的清水，大火煮沸之后把鱼头放进去，继续蒸10分钟左右就可以出锅了，如果买回来的鱼头比较大，也可以适当的多蒸几分钟。出锅之后撒上绿色的葱花，香菜装饰一下，一道好吃又下饭的剁椒鱼头就制作完成了，学会之后赶快试试看吧，如果你还有什么更好的做法也欢迎留言，我们一起分享哦。
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