进入寒冬腊月，就想起一种只有在北方才有的一道传统小吃，那就是腊八蒜。腊八蒜是一种需要寒冬腊月时，才能腌制的食物。它的腌制原理是只有在低温的情况下，才能激活蒜酶，大蒜经过催化变色，才会由白色变成绿色。但是，也有很多人在寒冬腊月腌制腊八蒜，无论怎么腌，就是变不成绿色，这是为什么呢？
我刚开始腌制腊八蒜时，也是这样的，把新鲜大蒜按照腌蒜步骤腌制，怎么也不变色，而且还发黄发黑，味道也不正宗。为此，我特地到农村的亲戚大妈家，请教她，她可是村子里腌制高手。她告诉我，其实，这里面有一定窍门，大蒜不变绿的主要原因，是因为添加的配料不对。如果是温度不够低，可以放到冰箱里降温处理，但是配料添加错的话，就有可能会变成黑色。
大概有很多人刚开始腌制的时候，都会遇到大蒜变黑的情况吧！今天，我们就聊聊，腌制腊八蒜的诀窍？
第一步：要选择新鲜的、粒大饱满大蒜。将大蒜去皮洗净，晾晒沥干水分。再准备一个腌制容器，玻璃坛子最好，或者是陶瓷罐子，并将其清洗干净晾晒干水分，一定要保证容器内干燥无水无油。切记，无论是大蒜还是腌制容器，都需要保持干燥，要不然腌制过程中，可能会出现大蒜腐烂的情况。
第二步：将大蒜，放入到容器中，倒入足量的米醋，没过大蒜即可。这一步很关键，一定要用米醋记得注意了，不能用白醋或者陈醋，很多人把大蒜腌制成黑色的，就是用了别的醋导致的，只有用米醋，腌制出来的腊八蒜才是翠绿色的。
第三步：米醋加完后，需要放两块冰糖，冰糖可以根据自己的口味添加，放冰糖腌制出来的腊八蒜，就是酸酸甜甜的口味。放完冰糖后就可以将容器封好，放到阴凉的地方。如果家里有暖气温度不够低，就放到冰箱。腊八蒜需要低温的情况下，才能够完全腌制好。
腌制小贴士：1.紫皮蒜用来做腊八蒜最合适，瓣小容易泡透，蒜瓣硬瓷实，泡出的蒜脆香。2.做腊八蒜，蒜不能沾水气，贴近蒜瓣的皮洗干净后再剥，这样就不用洗了。3.腊八蒜，颜色口感都很重要，要好吃需要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣不香。4.腊八蒜要不要放糖，可以根据自己的喜个人好。个人感觉，放糖的能好吃些。
十几天后，腊八蒜慢慢变成翠绿色就可以吃了。腊八蒜具有较高的营养价值，可以增强机体免疫力，远离感冒的困扰。里面的醋酸，能够抑菌或杀菌。腌制好的腊八蒜，颜色翠绿，口感酸爽微甜，是吃饺子或拌凉菜的好佐料。冬季适量的食用腊八蒜，有益于身体健康。
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