黄鳝；是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。和泥鳅一样，都生活在水边的泥洞里！属于比较接地气的鱼类，十一、十二月藏于洞中过冬。所以在不赶紧吃一顿的话，就要等到明年咯！当然、想做出一道好吃的家常鳝鱼你得会处理，土腥味和表面粘液怎样去除干净才是关键！
饭馆里吃的话太贵、不到万不得已、平常时候我更喜欢自己做。但每一条黄鳝的表面都有一层粘液、这一层粘液除了有接受不了的土腥味，还含有微量的毒素！所以做得好不好吃、第一步在于清洗去腥。接下来清洗黄鳝的两种方法分享给大家！一看就会、只是很多人不知道！
第一种；左手拿住鳝鱼的头部、右手抓一把盐、从上到下抹擦鱼身后再冲洗、反复3次以后差不多鱼身上的土腥味和粘液就可以基本去除！（这一步的关键是，你必须把鳝鱼拍死、否则啊、像多数没有亲自下田抓过黄鳝的人，是很难把它抓牢的）
第二种；热一锅开水、把黄鳝放进开水中稍微烫一会、再用干净的布料从头到尾沫几遍、再清洗（这一不的关键也是必须把鳝鱼先拍死、否则活生生的鳝鱼丢进去、残忍不说、被开水溅到皮肤就有你受得了）
以上介绍的两种清洗方法、可以说是最快捷最有效的方法了。（一般买鳝鱼的时候、该去的内脏骨头这些、师傅都会帮你处理好的）单单清洗只是第一步、把它做成佳肴才是我们的目的！那么《家常黄鳝鱼》的做法献给大家、做得不好仅供参考！
1.处理好的鳝鱼去除内脏、去掉头尾、洗净切成段、芹菜切段、青红辣椒斜切片备用
2.架锅倒油烧热、下入黄鳝段煸炒、炒到不再粘锅时盛出装盘备用
3.锅底留油、开中火、放进适量豆瓣酱炒出红油、加入一碗鲜汤搅一下后、把豆瓣渣捞出丢掉（捞不捞掉随你高兴、反正也能吃）
4.将煸炒好的鳝鱼、姜、蒜、料酒、酱油、胡椒面、少许盐放到锅中翻匀、烧5~6分钟
5.倒进水淀粉、淋入香油、花椒油（或花椒面）大火收汁即可出锅
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