烘焙会用到很多材料。面粉、糖、黄油...都是烘焙爱好者家中的常规物品。
烘焙时缺料？对某些材料过敏怎么办？相信很多朋友在日常烘焙中或多或少都会遇到类似的问题。今天小优就和大家分享一下烘焙中原料替代的小技巧！
白砂糖替代材料
1、蜂蜜
蜂蜜的甜度较高，比蔗糖要高出25%~50%，用它替代白砂糖的做法十分常见。蜂蜜本身含有多种维生素、矿物质和氨基酸，还对心脏病、高血压、神经系统疾病有良好的医疗辅助作用。
热量比：蜂蜜∶白砂糖=321千卡∶400千卡(每100g)
方法：以1∶1的比例用蜂蜜代替白糖；如果替代量超过200g，多余部分要以蜂蜜：白糖=3∶4比例使用，同时减少1/4的其他液体成分，最后加入少许烘焙苏打中和酸度。
2、枫糖浆
枫糖浆是一种由糖枫的树液制成的糖浆，富含矿物质，具有美容功效。好的枫糖浆是金黄色的，吃起来又香又甜。虽然枫糖浆的甜度只有蔗糖的60%，但纯枫糖浆的含糖量高于细砂糖，所以在烘焙中使用枫糖浆可以让食物色泽更加丰富多彩。
能量比：枫糖浆∶白砂糖=350千卡∶400千卡(每100克)
方法:枫糖浆与白砂糖比例为3∶4，同时液体配料成分减少1/4。
3、麦芽糖
麦芽糖是一种由淀粉质谷物蒸煮发酵而成的糖浆。其颜色与蜂蜜相似，但甜度略低。在烘焙中用麦芽糖代替白糖，可以提供更高的营养价值和独特的风味。
能量比：麦芽糖∶白砂糖=331千卡∶400千卡(每100克)
方法:用麦芽糖按1∶1的比例替代白砂糖，同时液体配料成分减少1/4。
精制面粉替代材料
1、全麦面粉
在大多数烘焙食谱中，全麦面粉可以以1比1的比例代替白面粉。但全麦面粉会改变生饼的口感、质地和密度。
如果你打算做蛋糕或者松饼，或者其他一些轻薄的蛋糕，可以尝试用全麦面粉代替白面粉。
2、杏仁粉
用杏仁粉代替小麦粉是日本冠军杉野英石非常常用的方法。除了不含麸质，杏仁粉作为油性坚果也具有很高的营养价值。
如果你喜欢更柔和的口味，在含酵母配方中，用杏仁粉代替10%的小麦粉；也可以用杏仁粉代替面粉，但同时需要加入一些液体成分，因为杏仁粉的吸水性很强。
3、无麸质面粉
无麸质烘焙被认为是一种健康烘焙的方式，所以你也可以用无麸质面粉代替白面粉。无麸质面粉通常是用基础面粉和淀粉混合而成，基础面粉的选择也更加多样，如奇亚籽、画眉草、亚麻籽、椰子粉、大麻籽等。
黄油植物油替代材料
1、牛油果
牛油果和黄油都富含脂肪。在核仁巧克力饼等糕点食谱中使用碎牛油果肉，不仅能起到黄油的作用，还能给甜点带来更多的营养价值，如维生素、脂肪酸、蛋白质和微量元素等，此外，牛油果含水量高，可以使烤制的食物更加柔软，有嚼劲，不易碎。
能量比：牛油果∶黄油=160千卡∶716千卡(每100克)
方法:用牛油果肉代替黄油，比例为1∶1
2、椰子油
椰子油主要从椰子肉中取得，相较于其他油类更易消化，对身体负担更小，而且可加速新陈代谢，并促进骨骼健康。椰子油有清新的椰子风味，替代黄油或植物油使用，可以让食物更富清香，饼干中使用还可以使其更酥脆。
椰子油∶黄油=862千卡∶716千卡(每100克)
方法：以1∶1的比例，用椰子油替代黄油
3、杏仁酱
杏仁酱中的油脂成分与黄油相似，比如乳糖，饱式脂肪和少量的胆固醇。富含纤维、钙和维生素E，杏仁酱是一种即美味又健康的油脂替代品。
能量比：杏仁酱∶黄油=862千卡∶650千卡(每100克)
方法：以1∶2的比例，用杏仁酱替代黄油
有了这些替代原料，可以解决原料突然短缺或者对材料过敏的情况。当然偶尔换个口味做出来的产品可能会有不一样的味道~
烘焙中食材不够时，你都用过哪些小妙招？
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