各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『调饺子馅，牢记“9放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调什么馅都香！』
夏天天气热，家人没胃口时，我就会包一顿饺子，吃起来鲜嫩多汁，鲜香美味，全家人立刻胃口大开，包100个还不够一家三口吃呢。提前包一些放进冰箱里冷冻起来，吃的时候直接拿出来煮就行了，十分方便。
饺子可以包入各种各样的食材，营养丰富，老人孩子都爱吃。饺子想要做得好吃，饺子馅是关键。调饺子馅，很多人都直接加入各种调料搅拌，结果饺子吃起来一点都不香。
我要告诉大家，调饺子馅，调料并不是越多越好，放多了会盖住肉本身的鲜香味，反而不好吃了。记住“9放2不放”的技巧，不管调啥馅都香喷喷，吃起来鲜香入味，油润多汁，越吃越好吃。具体怎么操作呢？下面就把详细的技巧分享给大家。
【调饺子馅牢记“9放2不放”】
9放——放葱姜末、酱油、蚝油、食盐、胡椒粉、白糖、高汤、香料油、鸡蛋。
一、葱姜末、蚝油、胡椒粉
这3样调料都是起“去腥增香”的作用，猪肉、牛羊肉都有腥味，如果不去除的话，饺子就特别难吃。这3样的去腥效果好，还不会盖住肉本身的鲜香味。
二、高汤、香料油
有时候吃的饺子很干，肉发柴，就是没有加水。在肉馅调味后，还要加入一些水，可以增加肉馅的水分，吃起来就会非常鲜嫩。加高汤比加水的效果更好，还能提鲜增香，没有的话用浓汤宝加水化开即可。
想要饺子馅吃起来很油润、很香，油是少不了的，有些人直接加炒菜的油，也有人加香油，都不如“香料油”。香料油是用葱姜、八角、花椒、香叶、洋葱等调料炸出来，吸收了香料的香味，香味浓郁，口感滑润，去腥提香的效果也非常好。
三、酱油、白糖、食盐
这3样都是用来调味的，饺子馅的底味就靠它们了，咸味要稍微重一点才香。酱油、白糖还有提鲜的作用，吃起来也没那么腻了。
四、鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质，可以增加饺子馅的营养；还能增加黏性，让饺子馅更容易抱成团，不会散；另外鸡蛋的水分也比较多，可以让肉馅保持鲜嫩。
2不放——不放料酒、五香粉、刺激性调料
一、料酒
料酒的作用是去腥，但只有挥发时才起作用，所以调饺子馅时加了没用。等到煮饺子时，料酒和腥味被封闭在饺子皮里，会加重饺子的腥味和酒味，反而不好吃了。
二、五香粉
五香粉是很多种辛香料磨成粉制成的，味道虽然很香，但会盖住肉馅本身的香味，导致不管什么饺子都是一个味儿。同样十三香也不要放。
记住这个技巧，不管调什么饺子馅都好吃。下面给大家分享2个适合夏天吃的饺子做法，吃起来真解馋。
【猪肉豇豆饺子】
准备豇豆、香葱、生姜、食盐、酱油、蚝油、五花肉、鸡蛋、白糖、花椒粉、高汤、香料油。
1、五花肉洗净去皮，绞成肉馅，葱姜切末放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入酱油、蚝油、白糖、食盐、花椒粉，顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
2、舀半碗高汤倒入肉馅中搅拌，全部吸收后加入适量香料油搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱里冷藏半小时。豇豆洗干净，烧一锅开水，放入豇豆煮2分钟，捞出过凉水。
3、把焯过水的豇豆切碎，放入肉馅中，加入适量食盐、香料油搅拌均匀，拿饺子皮包入肉馅，捏成饺子。烧一锅开水煮饺子，全部漂起来后捞出过凉水，盛入碗中即可食用。
【土豆猪肉饺子】
准备五花肉、土豆、鸡蛋、葱姜、香料油、食盐、酱油、蚝油、白糖、高汤、胡椒粉。
1、五花肉去皮，剁成肉馅，葱姜切末放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入食盐、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉搅拌均匀，再放入高汤、香料油搅拌均匀，腌制半小时。
2、土豆去皮洗干净，擦成土豆丝，用水淘洗掉淀粉。烧一锅开水，一勺白醋，倒入土豆丝煮1分钟，捞出过凉水后沥干，切成碎末，放入肉馅中，加入食盐、香料油搅拌均匀。
3、用饺子皮包入猪肉土豆馅，双手一捏就是一个饺子。起锅烧水，放入一勺盐，倒入饺子煮一会儿，煮开后倒一瓢冷水继续煮，加3瓢冷水，全部煮得圆鼓鼓后就可以捞出来吃了。
【技术总结】
调饺子馅牢记“9放2不放”，9放是葱姜末、酱油、蚝油、食盐、胡椒粉、白糖、高汤、香料油、鸡蛋，2不放是不放料酒、五香粉，保证饺子馅鲜嫩可口，油润多汁，吃起来香喷喷。
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