平菇，是我国栽培广泛的食用菌。平菇含丰富的营养物质，蛋白质及氨基酸成分，种类齐全，矿物质含量十分丰富。
平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，我们平时看到的青灰色或暗灰色是平菇的幼菇，慢慢变成浅灰色或黄褐色时是中期的平菇，到了黄色时，已经老了，并且菇盖也变的很大很散的形状，这个时候的平菇，口感已经不是很好了。
平菇无论炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是我们餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味，适合和多种蔬菜一起做。
[干炸平菇]
------食材清单------
平菇：300克
面粉：150克
玉米淀粉：50克
鸡蛋：2个
调料：盐、十三香、孜然粉、辣椒粉
------做法步骤------
1、平菇去掉根部接触面，清洗干净，撕成条状。
2、将撕好的平菇，加入少量盐，腌制10分钟，挤去水分。
3、准备一个空碗，将面粉、淀粉、鸡蛋、十三香、盐、适量水调成面糊。面糊调成用筷子挑起成条状为最佳。
4、锅中加入适量多的油，待油温八成热时，将平菇个个蘸上面糊。可蘸一个平菇放入油锅中一个，一个一个慢慢来。
5、下入油锅中，炸2分钟，外面炸成金黄焦脆后捞出控油。
6、将炸好的平菇放入盘中，洒上孜然粉和辣椒粉，干炸平菇就做好了。
------小贴士------
1、平菇加盐，腌制挤水分，主要是去除平菇的异味。
2、也可分两次炸，第一次六成油温，炸微黄捞出，待油温九成热，再放入平菇炸30秒，这样平茹会炸的更焦脆。
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