央广网郎溪1月12日消息（记者鲍玉婵 通讯员王茹 余克俭）“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”春节将至，羊肉作为当令美味，吃法更是多种多样。在宣城市郎溪县梅渚镇，羊糕则是羊肉美食中的一枝独秀，它不仅是餐桌上的一道美味，而且还有预示着新一年的好日子，平稳、平安、幸福的特殊意义。
梅渚镇制作羊糕的店里，店主任智勇正在制作羊羔（央广网发 郎溪县委宣传部供图）
1月9日上午，记者慕名来到梅渚镇制作羊糕的店里，店主任智勇正在汤锅中炖煮羊肉，忙碌的身影在灶台和案桌前来回走动，空气中飘散出缕缕肉香，路边行人驻足在店外，闻着羊肉的香味垂涎欲滴。
据任智勇介绍，他学习制作梅渚羊糕技艺已经16年了，而做羊糕首先选材就很讲究，用于制作的羊在一百斤左右，不能过于肥或瘦；其次就是将刚宰杀的羊去毛，放在清水中浸泡三天，紧接着还要剮掉羊肉上面的细毛，将清理泡好的羊肉放入锅中，大火炖煮七成熟捞出，撕下整块羊皮备用，剔除全部的骨头，对羊油和羊肉进行分离；接着将脱骨的羊肉倒入锅中再次炖煮，煮好后，在模具中先摊开纱布铺上整块羊皮，放入羊肉包裹紧实，再在包好的纱布上淋上滚热的羊汤；最后将包好的羊肉放进设备中用千斤顶压制一夜，压好后的羊肉摸起来非常硬，为了方便长时间的储存，进行切块并真空保存。羊糕的制作工序繁多，烹饪羊肉、撕皮剔骨、回炉炖煮、包好压实、切块包装，而每一道工序都需要制作者的一份“匠心”。
“羊糕在梅渚历史悠久，每到年关基本上家家户户都要来我这买些羊糕，这是本地人舌尖上的年味，也深受外来游客的喜爱。”任智勇开心地告诉记者。
羊糕片不仅味道鲜美，而且营养丰富，还有一定的医疗效果。元代蒙族医学家忽思慧所著的《饮膳正要》中说：“羊肉味甘大热，无毒，主暖中、头风、大风、汗出、虚劳寒冷、补中益气，”对虚劳羸弱、寒疝等都有一定的治疗作用。每到冬令，人们纷纷以羊肉为进补佳品，增强体质。
片状的羊羔，如琥珀般晶莹透亮，羊肉酥而不碎，鲜而不腻，香而不膻（央广网发 郎溪县委宣传部供图）
压实的羊糕，切成片状，如琥珀般晶莹透亮，羊肉酥而不碎，鲜而不腻，香而不膻。记忆里总有这样的一种味道，任凭寒来暑往、光阴荏苒，伴随着团圆的喜悦。临近新春佳节，梅渚羊糕不仅是郎溪人民餐桌上不可或缺的美味佳肴，更是寄托着郎溪人民对新年的美好祝福。
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