家常东坡肉
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。
食材
五花肉，姜，大葱三节，料酒10克，香葱，冰糖50克，红酱油10克，老抽10克，辣椒三颗，桂皮两节，八角两颗，黄酒100克，啤酒一瓶
做法
1.先把锅烧红，把五花肉皮烙一下，再刮皮清洗。
2.洗好之后把肉切方块，捆成十字，下锅煮。
3.在锅中加入姜片，大葱三节，料酒10克，用水煮五分钟。
4.小葱切节，姜片打底放置在另外一个锅中。
5.煮好的五花肉皮朝下，整齐摆放在锅中，然后加冰糖，红酱油，老抽，辣椒，桂皮，八角，黄酒，啤酒倒入，小火慢炖两个小时即可。
鱼香肉丝
鱼香肉丝 ，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故
食材
泡姜沫，泡椒碎，茄子，猪肉沫，菜油，蒜沫，清水，陈醋，白糖，酱油，胡椒粉，盐少许，淀粉，小葱
做法
1.泡姜泡椒切碎，鲜蒜切沫，茄子洗净去皮。
2.烧六成油温下锅炸茄子，炸老一点就可以捞出来备用。
3.猪肉宰成肉沫，炒辅料的时候尽量少放油，加入鲜蒜沫，泡姜泡椒碎炒。
4.然后倒入清水烧开，烧开后放入茄子。
5.调制万能鱼香汁配方：陈醋，白糖，酱油，胡椒粉，盐少许倒入锅中，糖和醋的比例是：1：0：1。
6.入锅后烧120秒，鱼香味就出来了，最后加入水淀粉搅拌匀即可。
川味黄焖鸡
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店"吉玲园"，是山东济南特色传统名菜之一。
食材
鸡的后腿肉，大葱，姜，料酒，香菇，甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱，冰糖，花椒，辣椒，八角，蒜瓣，姜片，白芷
做法
1.将鸡后腿清洗干净切大大小小的小块，加葱，姜，料酒飞一下水，飞水的过程中泡点香菇。
2.按1：1的比例配置加甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱，配制一份焖锅酱备用。
3.油少许，下冰糖8颗炒糖色，糖化变色，起大泡入锅。
4.鸡肉入锅立马变得金黄。
5.加焖锅酱继续翻炒，加入花椒，辣椒，八角，蒜瓣，姜片，白芷，加入清水焖。
6.大火烧十分钟，再装砂锅焖十分钟，加入新鲜的土豆和香菇焖五分钟即可。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/5odYNQ1X67.html
