【麻辣茄饺】
材料：长嫩茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、湿淀粉、花椒、碘盐、味精、麻椒面（或花椒面）、红油、大葱、姜末、汤。1、茄子去蒂，洗净去皮，对半切开，然后形成夹子刀片。四川花椒切片。2. 肉馅中加入盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋半个，搅拌均匀。把它放在茄子架里，蘸上面条。3. 用剩下的鸡蛋打入碗中打成蛋液，然后加入面粉打成全蛋糊。用碗将盐、味精、麻椒面、汤和淀粉混合成汁。4、勺子里放油，加热到50-60%，拖茄子夹把整个蛋糊拖进勺子里炸至金黄色，倒出沥干油。5. 勺子里放底油，用葱姜末加热，放入花椒炒片刻，倒入准备好的酱汁炒至熟，加入煎好的茄子饺子，翻个面均匀，加入红油，即可食用。
【挂浆枣泥茄盒】
材料：嫩茄子、红枣、鸡蛋、面粉、湿淀粉、色拉油、糖、芝麻。1. 茄子去蒂，洗净去皮，剪成夹子。红枣洗净，放入沸水中煮至捣烂，去皮去核，放入勺中，加入白糖，搅拌均匀，即成枣泥。2. 将枣泥放入茄子架中，沾上面粉，待用。3、勺子里放油，热的时候，把茄子夹和全蛋粉糊放进勺子里，炸至金黄色，待表面有一定硬度后捞出沥干油。4、勺子里留一点基础油，加水和糖，加热煮沸成糖浆，然后把炸好的茄子夹放入勺子里，快速倒过来让糖浆均匀挂上，然后放上一个碟子。
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