砂锅肥肠
做法：
1、草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。
2、姜蒜切片、葱、泡红椒切成''形。肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香。加入白汤，放料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，然后加入盐调味，最后倒入砂锅内，上台即可。
豆干炝炒韭菜
用料：
烟熏豆干250克；白糖2克；韭菜200克；干辣椒10根；花椒15粒；生抽15ml；盐3克
做法：
1、去除韭菜尖上的黄叶，外面的老叶，洗净后切成4厘米长的段。烟熏豆干也切成相同大小的段，干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。锅中倒入油，大火加热至六成热时，倒入豆干，转成中火，煎至豆干的表面出现金黄色气泡儿时盛出。
2、锅中再倒入一点油，大火加热，待油六成热时，转小火，放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿，马上倒入韭菜，再快速倒入生抽，白糖，盐，改成大火迅速炒匀。倒入豆干，翻炒均匀后即可关火出锅。
香煎茄子
食材：茄子500克、姜小块、葱2根、蒜5瓣、干红辣椒10个、盐1茶勺、醋2滴、油适量
做法：
1.茄子洗净斜着切片，姜、葱、蒜，干红辣椒，冼净切碎，炒锅冼净烧热加适量油，油温七成热是加入切好的茄子片。
2.待茄子一面煎至金黄，再煎另一面，依次煎好所有茄子盛出，锅中留底油，加入姜、蒜，干红辣椒炒香。
3.加入煎好的茄子，适量盐和两滴醋调味，出锅前撒上葱花即可。
水煮嫩牛肉
牛肉的初加工：牛柳10斤顶刀改成薄片，漂去血水后加蛋清5个、盐40克拌匀，分六次加入蔬菜水1500克（芹菜、香菜、胡萝卜、葱、姜加清水熬成，沥渣后晾凉取用），不断搅打，让牛柳充分吸入水分，撒红薯粉700克抓匀，放入冰箱冷藏备用。
走菜流程：
1、取浆好的牛肉400克，先下入三成热油滑30秒至表面定型，捞出牛肉，开大火将油温升至五成热，再下入牛柳小火滑40秒至熟，捞出沥油备用。
2、锅入红油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各8克、泡姜末、泡辣椒末、泡萝卜粒各20克小火炒干水汽，再放入黄灯笼辣椒酱15克炒香，倒入热水600克冲出香味，加金针菇、平菇各50克，调入鸡精、味精各4克、白醋8克大火煮1分钟，放入牛肉再煮1分钟，撒蒜苗段10克起锅，装盘后点入香醋4克，淋入烧至八成热的红油40克即可走菜。
独家制作关键点：
1、牛柳滑熟分两步，低温定型、中温滑熟。如只用低温滑制，牛肉很难成熟；如只用中温，则牛肉表面那层红薯粉极易脱落。
2、调汤时一定要加热水，才能充分激出各种辅料的香味。
3、制作过程中要加入两种醋，各有妙用：白醋酸味极重，适合调汤，在煮制时加入；随着加热时间延长，白醋的酸味会挥发，因此起锅后还要在碗中点入少许酸味醇厚的香醋，浇入烧热的红油，那种酸香便一下子被激发。
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