剁椒焖鸡翅
食材:350克鸡翅、25克剁椒、各少量葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少量
做法:
1、 锅中注入过量净水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生。
2 、捞出汆煮好的食材,沥干水份,盛放在盘中待用。
3、 用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香。
4、 放入剁椒,炒匀。
5 、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透。
6、 淋上少量生抽,再参加盐、鸡粉、料酒,炒匀调味。
7、 注入过量净水,没过鸡翅。
8 、盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软。
9、 揭开盖,淋入少量老抽,炒匀调色。
10、 用大火收汁,倒入水淀粉。
11、 用锅铲翻炒平均。
12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中,浇上锅中的汤汁便可。
干煸肥肠
食材:猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟;
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出;
3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸;
4、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒;
5、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可。
番茄烧排骨
食材:排骨500克,番茄300克,生抽,老抽,青椒两个,耗油一勺,盐,白糖一勺,番茄酱一勺。
做法:
1.番茄切块,青椒切块,姜切片。排骨切小块,焯水捞出备用。
2.锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
3.兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。大火收汁不要收干,稍微留一点。放入番茄青椒大火炒断生即可。
白切鸡
食材:鸡1只、鸡精清汤块2粒、姜适量、葱适量、芝麻1小把、盐、油。
做法:
1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟,拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。
2、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟,在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。最后把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡。
西红柿肉酱烩豆腐
食材:豆腐200克,西红柿200克,肉末80克,盐2克,鸡粉2克,豆瓣酱5克,水淀粉5毫升,食用油适量
做法:
1.洗好的豆腐切成块;洗净的西红柿切成小块,备用;
2.沸水锅中倒入切好的豆腐,加入少许盐,略煮一会儿至其断生,捞出,装盘待用;
3.用油起锅,倒入肉末,炒至变色;放入切好的西红柿,炒匀;加入豆瓣酱,炒约2分钟;
4.倒入焯过水的豆腐,加入适量清水,放入鸡粉,炒至食材熟透;
5.用水淀粉勾芡;关火后盛入盘中即可。
腊肉炒花菜
食材:腊肉、花菜
辅助食材:胡椒粉、蒜、红尖椒、蒜苗
做法:
1、将花菜清洗干净,再将花菜切开切成小块备用
2、将蒜切末,蒜苗切斜,尖椒切斜,腊肉切小块用温水过一下
3、锅里放入冷水烧开,把花菜放里面焯一下水,变色倒出凉水备用
4、锅里放点油烧热,把腊肉放进煸一煸
5、再把蒜放进炒香,放入花菜快速炒
6、再把蒜苗、尖椒放进炒加点生抽、胡椒粉快速炒好装盘
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