翘脚牛肉，
这道四川乐山市的特色传统名菜，
长宁市民在家门口也能一饱口福了！
最近，一家名为“谢老五翘脚牛肉”的小店在香花桥路上悄然开业，就迅速跃升至某点评网站长宁区川菜热门榜第一名，那么它究竟有什么独到的口味被食客所追捧呢？“宁宁”带你去瞧瞧。
中午11点左右，位于香花桥路上的谢老五翘脚牛肉店里，就坐满了食客。这家店是地道的四川乐山馆子，在当地已是30多年的老店。今年7月在长宁开出上海第一家分店，招牌菜就是翘脚牛肉。开业短短两个月，就凭借着实打实的好味道，赢得了沪上“老饕”们的欢迎。
关于翘脚牛肉中“跷脚”二字的由来，说法很多，比较公认的版本是在清朝时期，乐山村民多以贩卖牛肉为生，牛杂难以出售又弃之可惜。一位罗姓中医，见到当地贫苦百姓贫病交加，于心不忍，就采集了中草药，支起一口大锅熬药汤，将牛杂洗净下锅熬成高汤。久而久之，这一吃法越来越受欢迎，食客们蜂拥而至，又缺少专门的凳子以供落座，大家便只能跷起脚，架在脚上吃，故得名“跷脚牛肉”。
一大锅翘脚牛肉上桌后，“宁宁”首先注意到的不是牛肉，而是澄亮且散发着浓郁肉香和淡淡药香的汤。据了解，谢老五翘脚牛肉的汤底是由牛骨每日现熬现煮的，并搭配了香果、丁香、白芷，三奈等20余种药材作为辅料提鲜，不仅提升了老汤的滋味，还增益了药膳功能，很是滋补。
汤里的“料”也很足，有牛肉、牛肚、牛肺、牛肠等，每一块都充分吸收了汤汁的精华，味鲜多汁，吃下去是满满的肉香，不带一丝膻味。如果喜欢吃辣，还可以再蘸一些店里的秘制干辣椒蘸料，清香味的牛肉伴着辛辣鲜香的味蕾刺激，十分爽口。
除了翘脚牛肉，店里还有甜皮鸭、钵钵鸡、粉蒸牛肉、脑花烧豆腐等传统乐山小吃，为喜欢川菜的“吃货”们提供了多种选择。
文字/图片：甘力心
编辑：李 博
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