我老家的人经常会做一种美食“艾籺”。籺，可以加入各种材料，其中有一种是加入田艾做的，这种样子不怎么样，甚至可以说是有点难看的东东，就是我们家乡的艾籺。你别看它的样子难看，其是它是很好吃的。它的外皮是由糯米粉加田艾草做成，口感软软糯糯的，有一种特殊的香味，是人见人爱的美食。
这是干艾草，这种艾，我们叫做田艾，又叫白头艾、猫艾，学名鼠目草；据说其功效可以去风湿、化痰止咳、去积等。每年冬天农作物收割以后，在干冬和晒冬的田里就会长出很多白头艾，这时候人们就会去田里摘艾草，有的晒干备用，有的会直接用鲜艾草做艾籺。
做艾籺前，先要准备一些籺垫，籺垫的作用是防止蒸的时候会粘锅，同时是储存和吃的时候取用方便。籺垫的材料多种多样，有用菠萝蜜的叶子的，有用菜叶子的，有用粽叶的，无论用哪一种，都要预先摘来洗干净，用开水烫过或煮过，然后用剪刀剪成需要的大小和形状。这次我用的是粽叶，粽叶也有一种特殊的清香，和艾香混在一起相得益彰。
做艾籺的馅料多种多样，可以做咸的，也可以做甜的:
咸味:猪肉、豆饼、鸡蛋、绿豆、花生、芝麻、虾仁、椰丝、咸肉等任意搭配。
甜味：猪肉(腌成甜肉)、芝麻、花生、毛艾、椰丝、瓜糖、莲藕等。
调味料：陈皮、生姜、花生油、酱油等。
以上的配料，可以根据各人喜好任意搭配。我今天的用料是猪肉和豆角。
把豆角洗干净切碎，把猪肉剁碎，加入盐、生抽、味粉，搅拌均匀成馅料备用。
豆角和猪肉做成的馅料，口感清爽鲜甜，吃起来有汁但又不会腻，是我们喜欢清淡一族的挚爱。
做艾籺时，先取干艾草(鲜艾草)煮熟。
小时候在老家是用竹插箕(一种竹制品)把煮好的艾草搓烂，除去比较硬的艾梗，把搓出来的汁液煮开来搓米粉。现在住在城里，没有竹插箕，我把艾草煮过，捞起来先用刀剁碎，然后用刀背槌烂。有条件的也可以用其他工具把它捣烂。
把槌烂的艾草再放到先前的汁液中再煮开。
取糯米粉适量
把煮好的艾草汁液趁烫滚时倒入糯米粉里(搓米粉一定要用开水趁滚时和粉，面粉则可以用凉水和面)，边倒边搅拌。
然后开始用手搓粉，如果太软则加点粉，太硬就加开水，最好的状态是软硬适中，粉团不粘手。
搓好粉团后，把粉团拧成一个一个的小团，再用手捏成外面薄中间厚一点的圆形，然后放入馅料，按喜好做成各种形状。
将做好的艾籺，放在锅上慢火煎熟，或将做好的艾籺摆上籺垫，并拿至蒸笼，蒸至10几分钟可成型，以不粘手指为熟。也可以把水煮开，再把籺放下再去煮，煮到籺浮起来就熟了，这样的籺，吃起来很嫩很滑。
注：艾籺的好不好吃，关键是馅料是否香，糯米粉或粘米粉是否靓。
大功告成，香香糯糯的艾籺新鲜出炉，袅袅飘来的香味引得食指大动，哪里还顾得什么斯文哩。
无论走到哪里，很多东西可以改变，就是改变不了家乡的那个胃。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/WZ6PZ0y0w8.html
