冰冻虾仁，放久了就不太好吃了，琢磨着做成菜，让它早一些变成餐桌上的美味；正好阴雨天，大家的胃口也一般般，就想到了用酱爆鸡丁的方式来酱爆虾，肯定一样好好吃；说干就干，找食材，切配料，一切就绪后下锅快炒，还真是别说，酱爆出来的菜，那色泽，那味道，真不是盖的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦；它可不光是咱们女人，小孩们的下饭菜，更是老公们，爸爸们的下酒菜哟，嫩滑的虾仁搭配脆香的花生米，一软一硬的口感，真是多一分不多，少一分不少，一切都刚刚好。
酱爆虾仁的做法
1.
冷冻虾仁，室温解冻。
2.
花生米，素鸡，大葱及配料准备。
3.
解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。
4.
清理虾肠，洗净后沥水。
5.
素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
6.
沥干水份的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
7.
热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
8.
锅中留底油，下腌好的虾仁。
9.
滑炒至虾仁变色后捞出。
10.
另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。
11.
炝出香味后下素鸡。
12.
略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。
13.
炸香豆瓣酱。
14.
下之前滑炒的虾仁。
15.
快速翻炒后下大葱丁。
16.
炒匀后加入精盐调味。
17.
翻炒均匀后加入花生米。
18.
快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
酱爆虾仁成品图
烹饪技巧
1：花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
2：精灵用的6月香的豆瓣酱，是不辣的。喜辣的可以换成辣味的豆瓣酱或加大小米椒的用量。
3：虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。
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