辣椒炒肉
做法
1、五花肉半斤洗净。
2、将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。
2、准备好辣椒并洗净。
3、将尖椒和青蒜切段。
4、起油锅,下五花肉煸香并出出油。
5、待五花肉八成熟时盛起待用。
6、将辣椒,青蒜入锅煸炒。
7、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。
8、待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。
香辣爆炒腰花
食材:猪腰子 、洋葱、黑木耳、葱姜蒜、干辣椒、料酒、蚝油、生抽、鸡精、豆瓣酱、白糖、醋、花椒粒
做法
1:把猪腰子清洗干净,然后对半切开,撕去筋膜去掉里面白色的东西,然后再切花刀,放入清水中浸泡一会,最好加几片生姜,去除腥味
2:再碗中放入黑木耳,然后往里面加热水泡发备用
3:姜切成丝、蒜切成末、葱白切成丁、葱切成葱花、干辣椒切成段、洋葱切成丝备用
4:在碗中依次倒入生抽、醋、白糖、料酒、蚝油、鸡精搅拌均匀备用
5:泡好的腰花捞出沥干水分备用、黑木耳沥干水分备用
6:起锅倒油,油热后往锅中加入适量郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒粒、干辣椒段,爆出香味
7:往锅中依次加入洋葱、木耳、腰花开大火翻炒
8:然后往锅中淋入调好的酱汁,继续翻炒一会,然后撒上葱花即可出锅食用
酸辣凤爪
食材:鸡爪11只;香菜一小把;大蒜半颗;生姜;料酒;白糖;盐;麻辣鲜少许;芝麻香油;柠檬1颗;枸杞
做法
1、香菜切段,蒜切末,姜切片,柠檬切片,备用
2、将切好的拌料放入一个碗里备用,放入盐,糖,麻辣鲜
3、鸡爪对半切成三段,洗净备用
4、冷水下锅,放入鸡爪,姜片,料酒,开煮……水开后再煮六分钟左右
5、煮好后的鸡爪用冷水迅速冲凉,用冰水泡一泡,降温越迅速肉质口感越劲道,凤爪凉透后沥干水备用
6、将切好的拌料加入醋,生抽,香油,调味至自己喜欢的口号度即可
姜椒排骨
材料:排骨、姜、干辣椒、苦瓜、葱、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、生粉、料酒、鲜汤
做法
1、将排骨切成块,焯水洗净待用。
2、白糖炒成糖色,姜去皮榨成汁。
3、起锅烧油,放入葱、姜爆香,放入排骨,料酒煸香,加入干辣椒,鲜汤及糖色、姜汁烧开,撇去浮沫。
4、入高压锅,压12分钟取出,收干汁后,加水淀粉勾芡即可。
小炒牛肉
原料:牛里脊500克,香菜梗100克,小米椒20克,鸡蛋清10克,葱10克,姜10克,青蒜15克,盐10克,味精10克,白糖10克,蚝油10克,老抽5克,料酒20克,淀粉20克
做法
1、香菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。
2、牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。
3、葱、姜、青蒜切片,小米椒切丁。
4、把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后,加入老抽、盐、料酒(10克),搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;腌制10分钟左右,备用。
5、锅内下油,大火烧热,放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6、热锅倒油,将葱、姜、青蒜爆香。
7、再放入小米椒、蚝油、白糖,转中火煸炒。
8、然后加入牛里脊片一起翻炒,最后放香菜梗和料酒,大火翻炒几下,即可出锅。
孜然蒜薹牛肉
食材:牛肉、蒜苔、干辣椒、姜片、花椒、油、酱油、蚝油、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、淀粉、料酒
做法:
1. 将牛肉切薄片,蒜苔切小粒,干辣椒剪小段用清水浸泡备用
2. 将牛肉加食用油、料酒、淀粉抓均匀腌制一会备用
3. 锅中倒入食用油,爆香姜片、花椒、干辣椒
4. 倒入蒜苔粒翻炒至鲜绿,再倒入牛肉快速翻炒一会
5. 待牛肉稍变色,加黑胡椒粉、酱油、蚝油翻炒均匀
6. 最后加点盐,撒点孜然粉即可盛出
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