家常菜之萝卜煎鸡蛋，创新做法，清甜爽口，味道浓郁
现在正是白萝卜的收获季节，农贸市场上甚至有专门卖萝卜的摊档，据档主介绍，他们都是自产自销。听到他这样说，我一下子买了十多斤，当然一顿是吃不了那么多的，主要还是晒萝卜干。
制作萝卜干很简单的，先把萝卜清洗干净，切去头尾，不用去皮，从中间切开，然后再切条，不要切得太细，约两指宽的样子，全部切完后放在太阳底下晒两天左右，目的是把萝卜的水分晒去部分。
接着就是放盐拌匀，放入容器，再倒入少量高度酒，然后密封，半个月后即可食用。这个是最常见的做法，有些地方还会加入辣椒粉，腐乳等，味道也不错，特别是夏天用来就白粥，一个字，就是爽。
今天做的是白萝卜炒鸡蛋，也是一道非常简单的菜品，我自己的习惯，觉得萝卜的皮更甜脆，所以吃萝卜都不会去皮。先把萝卜切粒，个人认为哈，凡是能用刀切的就不用工具，例如刨子之类的，这样就能保持自己的刀工不退步。接着把紫苏叶切丝，然后和蛋液一起煎熟即可。
白萝卜煎鸡蛋
所需食材
鸡蛋5个，萝卜200克，小香葱100克，紫苏叶50克，胡椒粉0.5克，糖1克，虾皮粉3克，生粉5克，盐5克，食用油10克。
制作方法
（1）萝卜清洗干净，切去两头，然后切粒。小葱洗干净切葱花。紫苏叶洗干净切丝。
（2）鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，料酒，糖，虾皮粉，生粉，沿着一个方向打散，撇去泡沫。
（3）烧锅倒入食用油，放入萝卜翻炒至转色，放入紫苏炒香，加入盐炒匀。
（4）倒入蛋液，加入葱花拌匀，煎1分钟左右。
（5）翻面，同样煎1分钟，待2面煎至金黄色，用锅铲切成小块，出锅。
（6）香味独特的萝卜紫苏煎鸡蛋上桌啦。
制作关键
1.切萝卜
首先切片，尽量每片的厚薄保持一致，然后切丝，最后切粒。切丝切粒也是一样，厚度在3毫米左右，这样操作，在翻炒的时候，萝卜就能够同步成熟。如果切得不均匀，就会出现有的已经熟透，有的夹生现象。
2.鸡蛋打散
加入胡椒粉，料酒的作用是去蛋腥，利用它们的挥发性质，就能够把腥味有效去除。打好的蛋液，要求看不到蛋清，这个就要勤快点，不能偷懒了。在打蛋过程中，会产生泡沫，在打好蛋后，要用滤网过滤，把泡沫去除。
3.鸡蛋翻面
老生常谈了，采用翻锅技术进行翻面。如果不会翻锅，哪就盖上锅盖，一手拿锅把，一手拿盖把压紧实，快速翻转过来。然后把锅放回灶火上，把锅盖里面的蛋饼滑入锅里，煎至金黄色即可。
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