莱州传统的家常粥食“yù汤”当为“鬻汤”，申说如下
文 | 婴里
莱州有一种传统的家常粥食，其名为“yù汤”。以蔬菜炝锅（多以菠菜、白菜、萝卜等为材料），加水煮开，再把白面糊逐渐投入沸水中不断搅动使之成粥状。若有条件，汤内可加入花生米、粉条、木耳等，出锅时撒少许虾皮儿提鲜。这样说来，和济南的“甜沫”、河南的“胡辣汤”等粥饭类似，莱州人对“yù汤”还有另一个称呼是“咸饭”，即有咸滋味的稀饭（莱州人将稀饭称之为“饭”，如玉米面粥叫“苞米面子饭”，高粱面粥叫“纥匝（音）饭”等）。检索辞书和古文献，尚未见“yù汤”之名，由于“yù”字不知所依，方言“yù汤”跟常见的“鱼汤”同音，故人们在喝“yù汤”时常常戏谑：“不见鱼，还能喝鱼汤！”
今考，“yù汤”当为“鬻汤”。申说如下，求教于方家。
今人识“鬻（yù）”多从其“售卖”义的几个成语开始，如“卖官鬻爵”“卖妻鬻子”“破家鬻子”等等。其实，“鬻”字还有一个不为人熟知的读音“zhōu”，字义和“粥”相同。清代曲阜籍学者桂馥《札朴·乡里旧闻·䴲mò糊》记载：“沂州南境以大豆、大麦细屑为鬻，谓之䴲糊。”这里的“鬻”当然不是“卖”，而是“粥”。再如，《仪礼·士丧礼》：“夏祝鬻余饭，用二鬲（lì）于西墙下。”郑玄注：“鬻余饭，以饭尸余米为鬻也。”这都是“鬻”代“粥”的例子。
反之，“粥”代“鬻”的例子也习见于古籍。如，《礼记·曲礼下》：“君子虽贫，不粥祭器；虽寒，不衣祭服。”此“粥”即“鬻”，“卖”的意思。又，《文选·潘岳〈闲居赋·序〉》：“灌园粥蔬，以供朝夕之膳”。“粥蔬”即“鬻蔬”，也就是“卖菜”。李善注：“字书曰：‘粥，卖也’。粥与鬻音义同。”这里，李善注得明白：“粥”和“鬻”在“粥食”和“售卖”两种字义上是可以互相代替的。究其原因，就是因为二者读音近似，到后来就混误不清了。并且，从字形上说，“鬻”本就是“粥”，这是一个煮粥的全景图：下面是“鬲”，也就是古代像鼎而足部中空的炊具，上部中间就是煮粥的“米”，左右两个“弓”，是煮粥时升腾的蒸汽形象，而“粥”只能看作是“鬻”字的省略。
话到这里，莱州方言里的“yù汤”我们认为就当为“鬻汤”，意思就是“粥汤”。如进一步追问：“粥”就“粥”吧，怎么后面还要缀一“汤”字呢？当然，这里的“汤”并不是说这粥稀如汤水，因为“粥”本来与古代所谓“饘（zhān）”相比其稠度就低，可以直接饮用。而“饘”类稠度高的粥则需要借助于羹匙、筷子之类的工具而食用。如莱州以黍米熬制的介于干饭和稀饭之间的“黄米豆子”，当即属于古所谓“饘”了。思量一下，“鬻汤”之“汤”，应指“带汁的菜肴”，类似于今天所说的“汤菜”，这在古籍中常见。如，《水浒传》第三十八回：“宋江因见了这两人，心中喜欢，吃了几杯，忽然心里想要鱼辣汤吃。”
综合来看，“鬻汤”作为“鬻（粥）”和“汤（汤菜）”的混合命名，以上述对“鬻汤”制作的过程证之，可以说是名副其实了。
原文发表于2023年2月7日《烟台晚报》
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