选手厨艺作品展示。受访者供图
比赛现场，选手们熟练地清洗生鸡。许筱倩 摄
手起“鸡”落，整只湛江鸡浸泡在高汤中，香味四溢……10月25日，2023年廉江市“粤菜师傅”职业技能大赛暨“廉江十大名厨”评选活动在廉江市人力资源和社会保障局举行，25名大厨同台切磋，竞逐“廉江十大名厨”称号。
比赛现场，来自廉江市内各餐饮企业的选手们大展身手，通过煮、煎、炸、炒、煀等烹饪方式，制作湛江鸡菜式和自家“拿手好菜”。裁判对每位选手的各类菜品仔细品味，评价并给出综合得分。
本次竞赛分为指定原料菜肴和自选菜肴2道菜肴，选手们需在90分钟内完成。其中，指定原料菜肴要求选手们以廉江特色食材湛江鸡为主料，在白切本地鸡、手撕盐焗鸡、金华玉树鸡、蚝油煀鸡4种烹饪方式择其一，根据相关要求与标准制作整鸡热菜。
湛江鸡，到底有何魅力？
人们常说“无鸡不成宴”，而湛江鸡素有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”的美誉。廉江山头多、果园广，土壤富含微量元素和矿物质，养育的鸡氨基酸含量高、鸡味更浓，适合发展鸡产业。为此，廉江市委、市政府更是提出了到2026年底湛江鸡年出栏9000万羽以上、全产业链产值超100亿元的目标任务。
让来廉老饕吃到正宗的湛江鸡，也成了廉江不断探讨的课题。此次比赛，通过“点题”制作湛江鸡菜式，不仅有利于检验餐饮行业对湛江鸡的烹饪技术能力，全面提升从业人员综合素质，还促进“粤菜师傅”高技能人才脱颖而出，做好廉江餐饮行业高质量发展文章。
“从湛江鸡成品来看，可以看出廉江参赛大厨们厨艺在线，功力扎实。”赛事评委谭小敏说，在自选菜式上，无论从烹饪技法的多样性，抑或摆盘的美观性，选手们都发挥出较高水平，创意满满。
据廉江市人社局相关负责人介绍，本次竞赛成绩前10名的厨师将被授予“廉江十大名厨”荣誉称号，并颁发牌匾和证书。
成绩在所有参赛选手总人数50%以内的选手（且成绩不低于60分），则由湛江市人力资源和社会保障局按程序核发中式烹调师高级（三级）职业技能等级证书。
廉江市副市长韩阳表示，本次比赛，将会充分发挥职业技能竞赛在高技能人才培养、选拔和激励等方面的作用，弘扬廉江特色饮食文化，秉承“工匠精神”，推进廉江烹饪事业发展，充分挖掘创新餐饮品牌，为湛江鸡等粤菜“走出去”打好基础，有力地推进廉江餐饮业持续健康发展。
本次活动是由廉江市人力资源和社会保障局主办，市市场监督管理局协办，市餐饮行业协会、市技工学校、市融媒体中心承办，由湛江市人力资源和社会保障局以及广东省粤菜师傅湛江商校谭小敏大师工作室指导。
许筱倩 张思燕 陈严华
“廉江十大名厨”名单
黄文强 廉江市御唐府海珊瑚酒店有限公司
张洪运 湛江丽波酒店管理有限公司
庞汉荣 广东明悦餐饮管理有限公司
陈华贵 广东明悦餐饮管理有限公司
叶国钟 廉江市罗二酒店
梁飞羽 廉江市安铺鸿运农庄
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李忠雄 湛江丽波酒店管理有限公司
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