白斩鸡
用料：
三黄鸡一只；葱；姜；料酒；麻油；香菜；糖
做法：
三黄鸡一只，可以让卖家代处理好，拿回家后冲洗干净备用。准备一个锅，锅里烧水，水量要多一些，尽量能没过一只鸡。水沸后放葱和姜。
将鸡放入，放料酒，待到锅里再次沸腾开始计时，一分钟后将火关掉，盖上盖子焖，焖到什么时候最好呢，就是筷子撮上去没有血水出来就好了，一般20分钟左右。
将焖好的鸡浸泡在冰水里；使其冷却。将鸡肉表面涂一层麻油，然后晾干表面水分；晾干后就可以斩件装盘，可以放点香菜点缀。
白斩鸡做好了，接下来就要准备蘸料。将葱和姜切成末状，放六月鲜酱油，放点汤，可以少加点白开水稀释下，否则蘸料会偏咸，最后淋点麻油，就可以用鸡块蘸食啦。
凉拌牛肚
食材：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克
1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
辣鱼片
原材料：草鱼（鲤鱼或青鱼），大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。
制作方法：
1、将鱼清理洗净后，把鱼身肉片成薄片，姜蒜切成片，白菜取叶撕成大片铺在盆底；将鱼片用适量糖，盐，花椒粉和蛋青抓匀，码制入味；
2、起锅烧油，放入姜、蒜片大火爆香，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油后倒入足量的清水，待水烧开时，将鱼片放入锅中划散，等水再次烧开时，将鱼肉捞出，放在盆中白菜的上面，并向盆中加入少量的汤汁，汤汁刚好浸没白菜为准；
3、另起锅烧热，加入足量的油（油量为倒入盛鱼的盆中，以刚好没过鱼肉的量为准），油热后放入适量麻椒和辣椒（喜欢重口味的，麻椒和辣椒数量可以稍多些），待辣椒和麻椒炸出香味的时候即可关火，待油温稍凉一点，直接浇到鱼片上即可食用。再放入熟花生米翻炒均匀，水淀粉勾芡即可。
麻婆豆腐
所需原料：
豆腐300克，猪肉100克，辣豆瓣酱50克，葱、姜、蒜、盐、花椒粉、水淀粉、料酒、酱油、花生油各适量
制作过程：
1、豆腐切成块儿，放入温水锅里稍微煮一会儿，捞出沥干水备用。猪肉切成肉末儿，葱、姜、蒜切成末儿备用。
2、辣豆瓣酱剁细。炒锅里倒入花生油烧热，下猪肉末儿炒香。等到水快干的时候，加入辣豆瓣酱、姜末、蒜末炒出香味儿。
3、这个时候加入料酒、酱油、水。随即下入豆腐块，盐，然后转成小火儿焖熟。最后用水淀粉勾芡，撒一些葱末和花椒粉即可。
提示：
制作麻婆豆腐的时候，最好用细嫩清香的石膏豆腐，而不是用卤水豆腐。豆腐切成块后，用沸腾的淡盐水焯烫一下，可以保持豆腐的口感细嫩，而且不容易碎。
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