辣酒煮花螺是大排档里一道人气菜式，爽嫩的新鲜花螺，被醇而不呛的酒煮过后，多了一阵麻辣香，让人不自觉地吃完一粒又一粒。已结业多时的大佛口食坊，据讲是辣酒煮花螺的元祖，上一代人激赞不已，虽然未食过，但试着用不同的酒香料调配，在家中也能煮出很不错的辣酒煮花螺！
花螺跟东风螺是两种不同的品种，花螺偏米黄色，比较大只、多肉、纹理工整、上面有黑色斑点；东风螺则是啡红色、较细小，纹理没那么整齐。花螺价钱随时比东方螺贵一倍，因为它味道较鲜甜、肉也爽，而东风螺则比较腍。
在街市买完新鲜的花螺，未即时煮可以暂时贮存于雪柜，但不要雪太久。煮之前可先浸盐水30分钟，原理跟蚬要吐沙差不多，都是想帮螺排走污物，其外壳会有潺，建议先冲水或用刷子擦拭。如果想再干净些，在煮螺前一定要氽水，加点姜、葱可辟味，亦可再进一步去除脏物。平时食螺都会见到一块「厣」，螺还是生的时候，很难把它摘除，但只要轻轻烚煮后，那块「厣」很轻易就能脱落，一摘便能摘走。
煮之前先摘走螺肉外的「厣」，吃的时候只需用牙签挑一下已能轻松挑出螺肉，十分方便。
这道菜，香料、调味看似很多，但一点都不难做，只要依次序将所有料头和酒等「一镬熟」，基本上已经可以。料头方面有干葱、姜、蒜、辣椒、花椒和八角，有人会剁得很细碎，个人不太喜欢，因为怕吮螺肉时会吮到辣椒，然后不停要吐，所以蒜头也只是轻轻拍扁，干葱则切半等。
调味方面有4种酱，包括：豆瓣酱、麻辣酱、海鲜酱和蚝油，海鲜酱跟花螺堪称绝配，有时不想搞太多花臣，白烚螺肉，蘸一点海鲜酱已经够香，所以不能缺它。至于豆瓣酱、麻辣酱等也是只供参考，而用桂林辣椒酱或沙茶酱都是不错的选择。煮辣酒，最关键的当然是酒，煮中菜怎少得绍兴酒（花雕酒）？它香醇柔和，大部分人都不会抗拒。至于玫瑰露都一样芳香，但味道较为霸道，所以加少少就够。最后，在关火后可以加点清酒，虽然清酒是日本酒，但其味香而不呛，加一丁点有助为整道菜式提香。
辣酒煮花螺食谱
健康小贴士：
螺有多种矿物质和维他命，较少见的维他命H，可预防秃头或白发。至于钙质，则有助纾缓经前症候群，并有助安眠和控制血压等。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/qBdOblGawV.html
