甜酒粉蒸肉
食材:五花肉、红薯
1、带皮五花肉切块,红薯切块。五花肉最好是肥肉比瘦肉略多,这样能保证蒸出来的肉口感润滑,不干。
2、在切好的五花肉中,放入适量盐、姜末、味精、酱油、糖。喜欢香辣口味的可以放一些辣椒酱或者豆瓣酱。
3、注意啦,关键的步骤来了,往肉里加上一大勺甜酒。把甜酒和肉拌匀,让肉腌制十分钟,让甜酒的香甜充分融入肉中,会让肥肉好吃不腻。而且酒的香甜可以为粉蒸肉提香!
4、红薯块中加入少许盐和酱油,放入适量蒸肉粉,每块红薯上均匀裹上蒸肉粉即可。
5、把蒸肉粉放入腌制好的五花肉中,让每一块肉都裹上蒸肉粉。粉可以裹厚一些,我觉得厚一点好吃些。
6、将红薯和五花肉放入蒸笼中,红薯放在底层,肉平铺在红薯上。
7、盖上锅盖,大火蒸十分钟后,再改中火蒸煮。具体时间视情况而定,当筷子能轻松戳破肉的时候,粉蒸肉就做好啦。
椒麻鸡翅
食材
鸡中翅6块、干尖椒8只、生姜8片、红葱头2粒、花椒1大匙、蒜头2粒、精盐1小匙
做法
1、把鸡翅室温后放碗中放满水,加精盐1小匙,搅拌均匀,静置20分钟;
2、把鸡翅捞起冲洗,用厨房纸吸干水,入碗,再加生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉2小匙,手抓均匀,入盒放冰箱隔一夜;
3、再把花椒1大匙泡水,约10分钟,同时把生切姜、葱头、蒜头切片;
4、锅放底油稍多些,把鸡翅下锅煎制;
5、把鸡翅两边都煎至金黄色,盛起滤油,锅底留油;
6、中火,放花椒入锅慢慢煸出味;
7、加入辣椒、姜片、红葱头和蒜头,一同爆香;
8、开大火,倒入鸡翅,一同翻炒均匀,出锅。
红烧腐竹
食材:泡发的腐竹300g,泡发的木耳100g,胡萝卜50g。葱,姜,蒜,料酒,酱油,糖,蚝油适量
做法:
1.腐竹、黑木耳提前泡发好,将腐竹切成斜段,胡萝卜切片,葱姜蒜切片;
2.锅中加少量油烧热,爆香葱姜蒜片;下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒;
3.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻;待汤汁收浓时,加入适量蚝油;翻炒均匀即可出锅了。
酱香苦瓜鸭
食材:净土鸭500克、苦瓜块200克、红腰豆50克、青红美人椒节20克、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
做法:
1、把净土鸭斩成条,加姜片和盐先码味,然后下入油锅,炸至色呈微黄时,倒出来沥油。
2、净锅里放油,先下姜片、大蒜和甜面酱炒香,待倒入鸭块炒匀以后,掺适量鲜汤并加盐、十三香、酱油、味精和鸡精,烧至鸭块软熟才下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆,同烧10分钟,即可起锅装盘。
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