回锅肉
食材:400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
做法:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2、)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
蘑菇番茄烩肥牛
食材:牛肉片;王子菇;西红柿;酱油;料酒;盐
做法
1、用沸水浇一下牛肉片去腥
2、牛肉片先过下油,放少许酱油和料酒,翻炒片刻
3、塔吉锅开小火,加两滴油,放葱
4、王子菇和西红柿切片,依次摆进锅里,加一点点盐,最上层码上牛肉
肉片炒菜花
材料:五花肉、菜花、青红辣椒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精
做法:
1、五花肉洗净切大薄片备用;菜花洗净切成小朵,焯水备用;
2、青红辣椒切小圈;葱切段、姜切丝,干辣椒切段;
3、烧热油,放葱姜,干辣椒炝锅,放入五花肉煸炒,煸炒到五花肉略带焦黄,放豆瓣酱炒出酱香;放入生抽、蚝油、盐使五花肉入味;
韭苔小炒肉
做法
1、五花肉洗干净切片,韭苔切短,蒜蓉拍碎
2、锅里入少许植物油,爆香一半蒜蓉,放入韭苔快炒断生,入少许盐底味后装起
3、炒锅洗干净,入很少的油爆香剩下的蒜蓉,放入五花肉,炒干水后再放入1/3碗水煮熟猪肉,水快干的时候倒入生抽,炒至猪油泌出,下一大勺风味豆豉
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