大厨教你干烧鱼的做法金牌大厨美食养生【干烧鱼】

今天上午我们就做这个吧，真的很美味的哦食材食谱热量：847.4(大卡)主料罗非鱼750克猪油(板油)50克辅料食盐2克葱5克姜5克蒜5克米醋5克郫县豆瓣酱50克黄酒10克白糖3克胡椒粉1小匙植物油20毫升方法/步骤1首先，我们先把准备好主料和配料，再将鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开，豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块；（前期，整理）2其次，我们再往炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老；3接着，我们再把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了；4然后，我们煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现，再往下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深；5倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底；6最后，我们再一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了；（后期，装盘）END注意事项炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅；

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