阳春三月，天气渐暖。美味，应季食用，适合春天
阳春三月，春回大地，天气渐暖。这时候，除了家常炒菜和汤品，凉菜也是不错的选择。凉菜不仅制作简单，而且营养丰富，味道鲜美。它们是下酒必备的菜肴，因此很受欢迎。
制作凉菜的配料很多。蔬菜、豆制品、鸡蛋、坚果、肉类都可以用来制作美味的凉菜。适当食用此类凉菜，可以补充蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙等营养物质，适时食用，舒爽迎春。为了家人的健康，春天吃凉拌菜！
接下来给大家分享6道凉拌菜，每道菜都很好吃，喜欢哪一种就试试吧！
鸡蛋——【冷鸡蛋】
材料：鸡蛋4个，小米3粒，蒜头4粒，香菜1根，生抽1勺，香醋1勺，香油半勺
做法：1、鸡蛋洗净，放入锅中，加入2碗凉水，中火煮约7分钟，关火再焖一会。2、鸡蛋取出，去壳洗净。3.用细铁丝把鸡蛋分成六份。4、大蒜拍碎去皮，香菜切碎，辣小米切碎备用。
5.将大蒜、香菜、小米椒、酱油、香醋、香油放入碗中，加少许热水拌匀。6.将鸡蛋整齐的摆在盘子里，然后倒入调味汁即可上桌。
千张——【千张凉拌】
材料：千张400克，胡萝卜半根，青椒少许，香菜1根，大蒜4颗，香醋2勺，香油半勺，盐1茶匙，热水2茶匙
做法：1、千张、胡萝卜、青椒切细丝，蒜拍烂，香菜切碎备用。2.将盐放入碗中，加入热水搅拌至盐溶化。倒入香醋和香油拌匀。
3、将千丝丝、胡萝卜、青椒焯水，捞出用冷水冲洗干净。4、将千丈丝、青椒丝、胡萝卜丝放入料理碗中，撒上蒜末、香菜末、调味汁拌匀，装盘。
花生——【冷花生】
材料：花生300克，青蒜3瓣，盐1茶匙，鸡精少许，香醋1茶匙，生抽半茶匙
做法：1、花生米洗净，放入锅中，加入冷水，中小火煮10分钟。2、煮好后关火，以余温再炖10分钟。3、取出控水，撒上盐和鸡精，拌匀，腌制5分钟。
4、加入香醋、青蒜、生抽，拌匀，装盘即可食用。
萝卜——【凉拌酸辣萝卜丝】
材料：萝卜500克，小米3粒，大蒜3头，香菜2支，醋1勺，香油少许
做法：1、萝卜洗净，切掉萝卜芽和尾，然后切成细丝。2.将大蒜、辣椒小米和香菜分别剁碎备用。3、萝卜丝加盐拌匀腌3分钟。4、倒出腌好的汁，倒入小米椒、蒜末、香菜、香醋、香油拌匀，装盘。
西兰花——【西兰花凉拌豆干】
材料：西兰花300克，腐竹200克，蒜头3粒，香醋1勺，香油半勺，盐少许
做法：1、腐竹提前泡软，切成小块。
2.将西兰花掰成小朵，切成厚片。3.锅中烧开水。烧开后加入几滴食用油，然后加入腐竹和西兰花各焯2分钟左右。西兰花碎后捞出，放入冷水中。4.将西兰花、腐竹、蒜末、香醋、香油、盐放入锅中，拌匀即可食用。
黄瓜——【凉拌黄瓜花生饭】
材料：黄瓜2条、花生100克、香菜3支、大蒜3头、辣椒粉少许、盐少许、生抽一茶匙、香醋一茶匙
做法：1、黄瓜洗净，稍微刮去外皮，然后拍打两下，切成小块。
2.花生米用水浸泡1分钟，沥干。3、热锅烧热油，烧热至50%，倒入花生米炒至微黄，捞出。4.将大蒜拍碎。5、将大蒜、辣椒粉、盐放入碗中，倒入热油，拌匀，再倒入生抽、香醋、香油、半碗冷开水。6.将黄瓜、花生、香菜、调味汁放入盆中，拌匀即可食用。
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