咸鸭蛋，只加盐是“门外汉”！再加4个料，腌制10天，出油出沙
各位读者朋友大家好，感谢大家阅读我分享的美食文章。我和你分享我的经验。今天要分享给大家：“咸鸭蛋，不能直接加盐！”多做一步，10天吃到嘴里，一年不坏，好吃！』
端午节为期3天的长假转眼就结束了。大多数人觉得他们还没有玩够，希望多玩几天。
作为传统节日，端午节必吃的食物不仅有粽子，还有咸鸭蛋。
优质的咸鸭蛋咸咸可口，蛋黄破开后流油，连吃3个都不够。鸡蛋虽然也可以用咸蛋腌制，但无论是口感还是质地，都不如鸭蛋。咸鸭蛋既是端午佳品，又是餐桌上下酒下饭的极佳开胃菜。
小时候，条件很差。没有饭吃的时候，外婆就煮几个咸鸭蛋，剥壳拌饭。真是馋得我流口水了。比吃肉还好吃。同时，咸鸭蛋也是长辈喝酒时必备的开胃菜。
吃了这么多年的咸鸭蛋，不禁疑惑为什么咸蛋黄是油的？
怎样才能让它漏油？
原因很简单，蛋黄中含有大量脂肪，正常情况下蛋白质和脂肪呈均匀乳状分布。腌制咸鸭蛋时，盐分渗入鸡蛋内部，蛋白质因“盐析”而凝固，将蛋白质组织中的脂肪挤出，所以咸蛋煮熟切开后，可以清楚地看到油.
原来流出来的油是鸭蛋的脂肪，因为鸭蛋的脂肪比鸡蛋高，所以比鸡蛋更容易出油。咸鸭蛋的营养和新鲜的鸭蛋差不多，可以放心食用。
咸鸭蛋不仅是端午节吃的，也是佐餐佳品。很多人都腌过咸鸭蛋，但是要腌的入味却很难。
腌咸鸭蛋，没做过的人以为加点盐就行了，错了！这里面有很多“门道”，今天就和大家说一说。用传统方法腌制油腻的咸鸭蛋至少需要30天，所以要耐心等待。给大家分享2个简单的做法，10天腌制，30天出油，放一年都不坏，非常好吃。
————【咸鸭蛋的做法】————
(1)盐涂法
①新鲜鸭蛋用清水洗净，晒干表面水分；
②将晒干的鸭蛋放在高处（50°以上）浸泡2分钟，然后放入盐中滚动，使盐均匀沾上。
盐不用涂太厚，薄薄的就可以，太多了会咸；
③将加工好的鸭蛋用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处腌制30天。(2)饱和盐水法
⑴这是奶奶用的老办法。将新鲜鸭蛋洗净，擦干表面水分；
⑵炒锅中倒入适量的水，加入盐，水盐比例为100:36，根据鸭蛋的多少加入，大火加热至盐完全溶解；
⑶饱和盐水冷却后，加入胡椒、八角、桂皮、月桂叶4种香料。
不用加太多，每次3克即可。放入鸭蛋，倒入适量并密封，密封容器腌制30天。
————【咸鸭蛋技巧】————
第一，咸鸭蛋要想好吃，少不了。它们不仅可以杀菌杀菌，还可以增香增味。不要忘记。有一点要注意，高度一定要在50°以上，最好用65°，度数低不容易流油和流沙。
这一步做好了，每一个都可以流油和流沙。
第二，裹盐法比饱和卤法简单，但从口感和口感上来说，饱和卤法更好吃，推荐。
饱和盐水法多加4种香料。腌好的咸鸭蛋香气很浓，吃起来也是咸香适口，不是很咸。我每次都是用这个方法腌制的。
如果用饱和盐水法，不要只加盐，只会有咸味，和裹盐法没什么区别。再加4种香料，味道会香很多。很多人认为香料放得越多，鸭蛋就越香，其实他们错了！
适量就好，每种3克就够了，太多味道太重也不好吃。
咸鸭蛋，想要每一个都油腻沙腻，直接加盐是“高手”！奶奶说还要加一步，哪一步？
即鸭蛋洗净后，放在太阳底下晒一会儿，可以晒干表面水分，减少腌制时间。最快10天即可入口即食，存放一年不用担心变质。
--【记住】--
咸鸭蛋腌制的时间越长越入味，但也是有时间限制的。
最长腌制时间不能超过40天。
40天后，咸鸭蛋会产生大量的亚硝酸盐，这是一种对身体有害的毒素。经常食用会损害身体健康，所以30-35天为最佳。尤其是饱和盐水法，时间到后要把鸭蛋拿出来晾干，然后放入冰箱冷藏，千万不要忘记。
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