前不久，桂林一名拥有11万粉丝的美食探店抖音博主点评了几家最近在网上走红的“日式烧鸟”店，并着重讲述了一款名为“提灯”的烧烤，也就是烤得不生不熟的鸡卵巢。
来源：视频截图
视频中，博主试吃了几家店里一种名为“提灯”的食物，就是把鸡卵巢和未成形的鸡蛋穿在竹签上进行烤炙。为了让蛋液达到“爆浆”的效果，“提灯”通常是半生不熟的。而这样的独特吃法，也让不少年轻人对“提灯”趋之若鹜。
不过，“挑食的小酥鸭”在连续品尝了4家店的“提灯”后评价：“半生的蛋液和卵巢腥味很重，体验并不是很好。”
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这条视频吸引了2000多条评论，有人认为半生不熟的吃法不太卫生，也有人认为新鲜的食材是一种独特的美味。
还有市民在看了视频后说，桂林人吃生食的习惯由来已久，淡水鱼生、生牛肉都是不少桂林人喜爱的菜肴。在桂林一些菜市场附近，还有帮忙加工淡水鱼生的店铺。
商家在制作淡水鱼生
生牛肉也是一些桂林人的宵夜选择。在不少烧烤摊，都有凉拌生牛肉这道菜。外卖平台也能点到。但也有消费者提出异议。市民刘女士表示，一个多月前朋友到一家日式料理店就餐。“尝了尝朋友点的生牛肉，沾着生蛋液吃，回家就拉肚子了。”
市民购买的鱼生
营养专家：吃生食有患病风险
桂林人民医院营养科主任谢琪指出，几乎所有的动物性食物比如牛肉、鱼肉都不主张生吃。这些食物并不会因为加热而损失营养物质，相反，炖、煮等长时间加热的烹饪手段是利于营养吸收的。
谢琪表示，不论是养殖的还是野生的，淡水鱼在生长过程中都有可能感染寄生虫。如果鱼的体内已经存在寄生虫或者虫卵，在没有经过高温烹煮、煮熟灭活的情况下，市民食用后就会感染寄生虫。最常见的就是肝吸虫，这种寄生虫的成虫通常寄生在肝脏还有胆管里，并能在人体内存活长达20年。
而牛在养殖的过程感染寄生虫的情况也很常见。一些寄生虫比如绦虫、弓形虫等是人畜共患寄生虫。寄生虫成虫容易被发现，而虫卵隐藏在肉的肌肉纤维中，肉眼难以看见。
食用生牛肉或者半生不熟的生牛肉常见的寄生虫感染是绦虫。感染绦虫后，一般没有明显的症状，部分患者可能会有腹泻、便秘、体重减轻的情况。因为症状不明显，甚至有绦虫在人体内可以三四米长，直到钻入大脑引起强烈不适后，才会被人发现。
另外，“提灯”是鸡的卵巢和卵巢里的蛋，烹饪是半生不熟的。生鸡蛋里有抗营养因子和抗胰蛋白酶，生吃反而不利于营养吸收。有研究表明，生吃鸡蛋，蛋白质的利用率只有56％，如果是煮熟的鸡蛋，利用率高达94％。而如果生吃鸡蛋还可能引起腹胀、腹泻。
谢琪建议，不管什么样的饮食文化，鱼、肉和鸡蛋都不要生吃。如果实在管不住嘴好吃“这一口”，也不要抱有侥幸心理，要注意定期到医院检查寄生虫的情况，出现寄生虫感染后，要及时就医治疗。
另外，谢琪还表示，高温加热会让蔬菜、水果里的维生素受到损失，所以如果种植环境足够安全卫生，一些蔬菜倒是可以生吃。
来源：桂林晚报
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