酱爆鸭巴国御蜀酱爆鸭丝面

拌面是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时也会加上一些配料食用。今天给大家介绍一种带有浓重巴渝风味的拌面——巴国御蜀姜爆鸭丝拌面。食材食谱热量：758.5(大卡)主料拌面若干老姜若干鸭脯肉若干辅料葱白若干蒜苗若干洋葱若干料酒若干植物油若干淀粉若干奇香酱若干生抽若干盐若干味精若干胡椒面若干花椒面若干方法/步骤1先切食材，将老姜切成长约8厘米的细丝，大小和火柴棍差不多，老姜去皮，先切片，后切成丝;大蒜去皮同样切成丝;小米辣斜切;蒜苗不宜切的太细;葱白切成和姜丝等长;洋葱切成丝。冻过的鸭脯肉切成1.5厘米左右的厚度，每一片鸭肉都要肥瘦相间，再斜着切成差不多大小的丝。2解冻去腥，切好的鸭脯肉放进碗里，一次加入葱段、拍过的老姜、盐和胡椒粉，在加入水浸泡。用水浸泡可以快速解冻，加入调料可以去腥;浸泡20分钟即可，把姜和葱段捞出来，再将鸭肉的水沥干。3腌制，加入少许的盐、味精、胡椒粉、蛋清拌匀，拌匀的时候轻轻的抓揉，直至鸭丝产生粘液，这样可以更好的吸附淀粉。加入水淀粉抓匀，少许的植物油可以让鸭丝和空气隔离，放置的时间更长，保持不干。4炒鸭丝，将锅烧热，加入植物油，让锅受热均匀，将油烧热倒出来然后再加入倒出的植物油，如此反复的目的就是炒制鸭丝的时候不粘锅。待油温烧制5成热的时候倒入鸭丝，迅速翻炒，炒制颜色发白即可，放入姜丝继续炒制，姜丝煸炒出味后加入小米辣，再加入洋葱丝，放入香辣酱，提香上色，倒入少许料酒，胡椒粉、加入葱丝和青蒜苗，倒入生抽，翻炒均匀即可。5煮面：将时令蔬菜放入沸水中，煮好后放入碗底。再在沸水里下入拌面，拌面比小面所用的碱面略粗，盐分含量比较高。煮拌面大概需要1分钟的时间，煮到就成熟即可。沥干水分来回叠放进碗里。6最后将事先炒好的姜爆鸭丝放在煮好的拌面上面，摆好盘即可。这样，一碗色香味俱全的姜爆鸭丝就做好了。END

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