新东方金牌大厨学费金牌大厨美食养生【熘肉段】

今天为大家推荐一道好做好吃的菜【溜肉段】吃货们快快一起来学习吧！食材食谱热量：367(大卡)主料猪瘦肉200克辅料红尖椒1/2个尖椒1/2个洋葱1/2个面粉1大勺鸡蛋清1个小葱末1大勺姜末、蒜末1小勺生抽2大勺白糖1大勺白醋2/3大勺盐1/2小勺老抽1/2小勺鸡精3克香油1/3小勺料酒1/2小勺水淀粉1大勺清水2/3杯方法/步骤1首先：备好原料，辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。猪肉洗净切成1*2厘米的条，加腌料拌匀腌15分钟入味，然后把面糊原料混合搅匀，放入腌好的肉块挂糊。2其次：炒锅烧热倒入约500克植物，油烧至6成热，放入挂浆的肉块炸成金黄色时捞出。后将油继续加热，待油温升高后把炸好的肉块放人热油中，用大火进行复炸一次，炸约10-15秒捞出沥油。3接着：倒出锅中多余的油留适量底油烧热，下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下，倒入尖椒、红尖椒块略炒后。加入酱油、白糖、盐炒匀，然后沿着锅边烹入白醋。倒入清水大火烧开。4最后：水开后淋入水淀粉煮至粘稠，加点鸡精调味。倒入肉块，快速翻炒均匀，让料汁均匀的包裹住每块肉，起锅前淋入香油。（出锅摆盘即可）END注意事项如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感。给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

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